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ξ︶⑧夠溫媃ㄣ 发表于 2008-5-15 14:00

青蒜爆炒鸡胗

[b][color=magenta][材料] [/color][/b]
[b][color=magenta]    鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、油400克（实耗30-40克）、少量芡粉 [/color][/b]
[b][color=magenta]    [做法] [/color][/b]
[b][color=magenta]　　1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 [/color][/b]
[b][color=magenta]　　2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 [/color][/b]
[b][color=magenta]　　3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 [/color][/b]
[b][color=magenta]　　4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。 [/color][/b]
[b][color=magenta]    【主厨的话】 [/color][/b]
[b][color=magenta] 　　旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。[/color][/b]
[b]这个目前是最简单的方法。如果要图的话我得去给你找。。。[/b]
[b]   或者等那天我做了给你照出来[/b]

.゛oＤｓ灬飛 发表于 2008-5-15 14:03

这就行了

谢谢啦::63::

ξ︶⑧夠溫媃ㄣ 发表于 2008-5-15 14:03

客气了

幸福小果子 发表于 2008-5-15 15:32

我最爱吃鸡珍了，俺乖却都不吃，闷

ξ︶⑧夠溫媃ㄣ 发表于 2008-5-16 08:48

其实吃鸡珍好阿。

Satanic 发表于 2008-5-16 09:19

LS你做给我吃  我喜欢

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